Innovatieve zoutcombinaties
Uit ons literatuuronderzoek bleek dat een combinatie van mineraalzouten (kalium-, magnesium- en natriumchloride), eventueel aangevuld met een ingrediënt voor de smaak, het meest veelbelovend is om gangbaar zout te vervangen. Via bakproeven gaat de sector nu verder onderzoeken of en in welke samenstelling de mineraalzouten geschikt zijn voor Nederlands brood. Met dit project hoopt de bakkerijsector opnieuw een belangrijke bijdrage te kunnen leveren aan het verlagen van de zoutinname.
